Применение сухого молока

Сухое молоко вносит питательный, функциональный и экономический вклад в различные пищевые рецептуры, включая:

• хлебобулочные изделия
• кондитерские изделия
• шоколад
• молочные продукты
• десерты, мороженое
• йогурты
• мясо
• питательные напитки
• полуфабрикаты
• фасованные сухие смеси
• супы, соусы и заправки
• замороженные продукты
• отбеливатель для кофе (чая)
• детское питание
• корм для животных

Существует несколько видов молочных порошков, но сухое молоко признано отличным источником высококачественного белка.

Пищевые добавки

⠀Типичные области применения сухого молока: выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты/рекомбинированное молоко, йогурты, питательные напитки, полуфабрикаты, соусы и супы, заправки для салатов, мясо, замороженные десерты и готовые смеси:

• Подрумянивание/цвет – подчеркивает развитие цвета во время приготовления и выпекания. Улучшает цвет вязких продуктов, таких как соусы и супы. Улучшает непрозрачность продуктов с низким содержанием жира.
• Улучшение вкуса – может придать аромат выпечки во время выпечки и нагревания. Может придать сливочно-молочные ноты. Обеспечивает равномерное распределение вкуса.
• Эмульгирование – предотвращает образование шариков жира в одну большую массу, улучшая внешний вид продукта. Полностью натуральный эмульгирующий ингредиент.
• Желирование и термостабилизация – улучшает вкусовые качества. Помогает создать кремообразную, гладкую текстуру жира, повышая привлекательность продуктов с низким содержанием жира для покупателей.
• Обогащение питательными веществами — может улучшить питательный профиль пищевого продукта. Обеспечивает витаминно-минеральное обогащение. Представляет собой природный источник растворимых витаминов.
• Растворимость – некоторые сухие молочные продукты хорошо растворяются в пищевых системах. Предотвращает образование осадка в напитках, супах и соусах.
• Связывание воды и повышение вязкости – придает продуктам жироподобные свойства, позволяя снизить содержание жира. Улучшает текстуру продукта, создавая более влажные продукты.
• Взбивание, вспенивание и аэрация – поддерживает свойства пены, что улучшает внешний вид готового продукта, а также вкус и текстуру.

Питательные добавки

⠀⠀Сухое молоко признано отличным источником высококачественного белка. Белок составляет 38% от общего содержания сухих нежирных веществ в молоке. Сухое молоко также содержит небольшое количество различных ферментов. Из общего количества молочного белка около 80% приходится на казеин, а 20% — на сывороточный белок.
Лактоза, основной углевод в сухом молоке, составляет около 54% от общего содержания сухих нежирных веществ в молоке.
⠀⠀Строительными блоками белка являются аминокислоты. Всего насчитывается около 20 аминокислот, и по крайней мере девять из них являются незаменимыми в питании. Сухое молоко содержит все эти незаменимые аминокислоты, а также другие, необходимые детям, в значительных количествах.
⠀⠀Сухое молоко и молочные продукты являются важными источниками основных минералов, особенно кальция, фосфора, магния, калия и микроэлементов, таких как цинк.
⠀⠀Одно только содержание белка в молоке делает его и продукты из него незаменимым компонентом рациона.
⠀⠀Молоко содержит много витаминов, необходимых для роста человека. Содержание витаминов в сухом молоке аналогично содержанию витаминов в жидком молоке, из которого оно было получено. Витамины A, D, E и K связаны с жировым компонентом молока и поэтому содержатся в большем количестве в сухом цельном молоке, чем в сухом молоке с пониженным содержанием жира.
⠀⠀Помимо основных жирорастворимых витаминов, молоко и другие молочные продукты также содержат все водорастворимые витамины, необходимые человеку в различных количествах.

Сухое обезжиренное молоко

⠀⠀Сухое обезжиренное молоко используется как альтернатива свежему молоку. Его можно использовать после растворения в воде или путем прямого добавления порошка в рецептуру. Он используется для стандартизации сухого вещества или для оптимизации содержания белка.
⠀⠀Сухое обезжиренное молоко часто используется в продуктах на основе восстановленного молока, таких как:

• йогурт, молочные десерты, мороженое
• кондитерские изделия
• выпечка, шоколад
• детское питание
• корма для животных

Цельное сухое молоко

⠀⠀Сухое цельное молоко обладает в целом теми же преимуществами и достоинствами, что и жидкое цельное жирное молоко. Но в сухом виде оно имеет гораздо более длительный срок хранения, и по этой причине производители продуктов питания используют его для многих целей.

⠀⠀Сухое цельное молоко используется в:

• выпечке
• кондитерских изделиях
• шоколаде
• супах, соусах и заправках
• десертах, мороженом
• красителях кофе

Сухое молоко с растительным жиром

⠀⠀Сухое молоко с жировым наполнителем производится путем смешивания сухого обезжиренного молока и растительного жира. В сухих молочных продуктах, наполненных жиром, белки поступают из обезжиренных сухих веществ молока. Жир имеет растительное происхождение. Растительный жир в основном поступает из таких продуктов, как пальмовое или кокосовое масло.

⠀⠀Области применения сухого молока с жировым наполнителем:

• молочные продукты
• хлебобулочные и кондитерские изделия
• мороженое
• йогурты
• напитки (как альтернатива свежему жидкому молоку)
• отбеливатель кофе (чая)

Подходит не для всех

⠀⠀Хотя сухое молоко безопасно для большинства людей, некоторым следует его избегать. Сухое молоко не подходит людям с аллергией на белки коровьего молока, такие как казеин и сыворотка. Сухое молоко содержит не менее 54% лактозы, его нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы. Не подходит для веганов. Если у вас аллергия на белки коровьего молока или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать продуктов, содержащих сухое молоко.

ВЫВОД:
Сухое молоко обеспечивает множество функциональных преимуществ в качестве пищевых ингредиентов. Сухое молоко вносит питательный, функциональный и экономический вклад в различные пищевые рецептуры, включая выпечку, кондитерские изделия, молочные продукты, мясо, питательные напитки и полуфабрикаты. Также сухое молоко является источником высококачественного белка, а аминокислоты легко усваиваются и полностью биодоступны.

Сухое молоко является одной из популярных пищевых добавок и ингредиентов в большинстве стран. Как профессиональный поставщик и производитель сухого молока, AGROCOMPLEX Sp. z o.o. экспортирует сухое молоко из Польши с 2000 года, поэтому вы можете быть уверены, что покупаете сухое молоко у производителя. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться с любыми вопросами и проблемами по электронной почте info@agrocomplex.com.pl, мы ответим вам в течение 1 рабочего дня.