Где используется сычужный казеин?

Порошок сычужного казеина используется в различных продуктах питания, в том числе:

• плавленые сыры
• аналоговые сыры
• сыры для пиццы
• деликатесы

Существует несколько типов казеинов, но сычужный казеин придает твердость и эластичность, необходимые для плавленого сыра, и обеспечивает твердую текстуру сыров-аналогов, способствуя хорошему измельчению.

Пищевые добавки

⠀⠀Сычужный казеин подходит для разных видов плавленых сыров. Белки молока определяют конечную текстуру и физико-химическую стабильность готовых продуктов. Наш сычужный казеин придает твердость и эластичность, необходимые для плавленых сыров, намазываемых, нарезанных ломтиками или в виде блоков. Наш ассортимент адаптирован к низкотемпературным, пастеризованным или ультрапастеризованным процессам.
⠀⠀Аналоговые сыры в основном используются для производства готовых блюд (пиццы, гратены и т.д.). Требует немного времени для схватывания с максимальным поглощением воды. Готовые изделия должны поддаваться измельчению, иметь высокую эластичность после расплавления и высокую укрывистость. Наш сычужный казеин обеспечивает твердую текстуру готовому продукту, способствуя хорошему измельчению. Он также обладает хорошими свойствами плавления, ограничивая выделение масла, улучшает и сохраняет эластичность аналога сыра для пиццы.
⠀⠀Сычужный казеин представляет собой высушенный гранулированный сыпучий порошок с высоким содержанием белка, изготовленный из свежего пастеризованного обезжиренного коровьего молока, подвергнутого ферментативной коагуляции. Цвет: от белого до светло-кремового. Вкус и запах: чистый и мягкий.

Советы по использованию

⠀⠀Сычужный казеин разработан для использования в качестве высокобелковой, богатой аминокислотами базовой смеси и ингредиента всплывающей смеси. Сычужный казеин может использоваться в качестве основы бойловых смесей благодаря его частичной растворимости. Хорошо сочетается с кислым казеином, лактальбумином или концентратом сывороточного протеина в равных пропорциях.

Характеристики сычужного казеина

• Обеспечивает большую гибкость рецептуры плавленого сыра за счет раздельного включения источников жира и белка.
• Благодаря более высокому содержанию интактного казеина, чем в натуральном сыре, он сохраняет стабильные характеристики на протяжении всего срока годности.
• Позволяет производить плавленый сыр с более высоким содержанием белка и позволяет снизить содержание натрия и жира.
• Позволяет создавать более оптимизированные рецептуры плавленых сыров.
• Обеспечивает превосходную стабильность вкуса благодаря своей консистенции.

Свойства сычужного казеина

• Хорошая питательная ценность
• Отличная стабильность вкуса
• Низкий уровень жира и холестерина
• Отличная эмульгирующая способность
• Нерастворим в воде

Руководство для потребителей

• Этот продукт следует хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Поскольку это чистый натуральный продукт, между разными партиями могут быть физические различия.
• Это нормально и не влияет на потенциал производительности продукта.

Подходит не для всех

⠀⠀Хотя сычужный казеин безопасен для большинства людей, некоторым людям следует избегать его употребления. Аллергия на казеин. Не подходит для веганов. Если у вас аллергия на казеин или вы придерживаетесь веганской или безмолочной диеты, вам следует избегать продуктов, содержащих сычужный казеин.

ВЫВОД:
Сычужный казеин может быть использован в производстве аналоговых и плавленых сыров, где животный жир заменяется растительным жиром для снижения себестоимости или получения специфических характеристик. В ряде различных процессов производства сыра использование нашей продукции не только обеспечивает оптимальное качество конечного продукта; это также позволяет более жестко контролировать расходы.