Какие ингредиенты входят в состав жирных сливок?

Из чего состоят жирные сливки?

Жирные сливки содержат минимум 36% молочного жира, отделяемого от цельного молока с помощью центрифугирования. Они гуще, чем сливки низкой жирности, и используются в соусах, десертах, кофе и для взбивания.

• Молочный жир придаёт насыщенность и приятную текстуру
• Обезжиренные молочные компоненты включают белки, лактозу и минералы
• Дополнительные стабилизаторы и эмульгаторы улучшают текстуру и увеличивают срок хранения

Совет эксперта. Выбирайте жирные сливки с минимальным количеством добавок, если планируете их взбивать — это обеспечит лучший объём и более устойчивые пики.

Основные ингредиенты в промышленном производстве жирных сливок

В промышленном производстве важны стабильная текстура и долгий срок хранения. Поэтому в состав выпускаемых жирных сливок часто входят такие компоненты:

• Молочный жир: основной компонент, придающий насыщенность
• Концентрат молочного белка: усиливает структуру и стабилизирует сливки
• Казеинат натрия или кальция: действует как эмульгатор, удерживая жир и воду вместе
• Обезжиренное сухое молоко: повышает уровень белка без добавления жира
• Эмульгаторы (например, моно- и диглицериды): предотвращают расслоение при хранении

Интересный факт. Более 70% промышленных продуктов, содержащих жирные сливки, включают дополнительные молочные белки для обеспечения стабильности текстуры при хранении в холодильнике.

Эти компоненты позволяют производителям адаптировать сливки под нужные вкусовые и функциональные требования.

Ключевые молочные ингредиенты, используемые в производстве жирных сливок

Концентрат молочного белка

Концентрат молочного белка — один из самых функциональных компонентов в составе сливок. Он богат казеином и сывороточными белками, улучшает вязкость и придаёт кремовую текстуру. Применяется в:

• Формулах сливок с пониженным содержанием жира
• Сливках ультрапастеризованных с длительным сроком хранения.
• Альтернативах взбитых сливок

Совет. Использование концентрата молочного белка увеличивает объём и выход жирных сливок. Идеально для промышленных пекарен, стремящихся снизить стоимость порции.

Казеинат натрия и кальция

Эти казеинаты служат эмульгаторами и стабилизаторами белка. Они предотвращают расслоение жира и воды, повышают устойчивость к замораживанию и перегреву, особенно в процессах ультрапастеризации.

Типичные применения:

• Сливки для растворимого кофе
• Взбитые сливки в аэрозольных баллонах
• Соусы с устойчивостью к нагреву

Пример. Казеинат кальция часто используется в кейтеринговых сливках, которые должны оставаться жидкими и стабильными под лампами подогрева в течение нескольких часов.

Обезжиренное и цельное сухое молоко

Оба этих ингредиента важны в зависимости от назначения:

• Обезжиренное сухое молоко добавляет обезжиренные молочные компоненты, повышая уровень белка и лактозы. Используется в низкожирных смесях и восстановленных сливках.
• Цельное сухое молко добавляет и белок, и жир, придавая насыщенную текстуру и вкус — идеальный выбор для десертных сливок.

Практический совет. Обезжиренное сухое молоко часто используют в регионах, где свежее молоко дорого или недоступно. Оно продлевает срок хранения и упрощает логистику.

Сывороточные белки и пермеаты

Хотя их часто недооценивают, производные сыворотки — важные компоненты. Концентрат сывороточного белка придаёт гладкость и эластичность, а сывороточный пермеат служит в качестве наполнителя, богатого лактозой.

Обычно используются в:

• Сливочных напитках
• Смешанных молочных сливках
• Кулинарных сливках с текстурой

Интересно. Сывороточные белки улучшают устойчивость взбивания в высокоскоростных миксерах, что идеально для автоматизированных линий десертов.

Почему стоит выбрать наши ингредиенты для производства жирных сливок?

Стабильное качество и стандарты ЕС

Ингредиенты от Agrocomplex соответствуют строгим стандартам пищевой безопасности ЕС. Мы гарантируем:

• Надёжные поставки с полной прослеживаемостью происхождения
• Стабильные микробиологические и питательные характеристики
• Подробную документацию и контроль партий

Совет для закупщиков. Всегда запрашивайте свежую спецификацию к каждой партии — это гарантирует соответствие рецептуре.

Широкий выбор сухих молочных ингредиентов

Мы предлагаем полный ассортимент ингредиентов для производства сливок, включая:

• Концентрат молочного белка
• Казеинат натрия и кальция
• Обезжиренное и цельное молоко в порошкесухое молоко
• Сывороточные белки и пермеаты

Наши продукты доступны оптом, паллетами или в виде индивидуальных смесей. Также возможны долгосрочные контракты на поставку.

Совет по эффективности. Использование предварительно смешанных обезжиренного сухого молока и казеинатов экономит время и уменьшает вариативность текстуры.