Laktoza w białku serwatkowym: Kompletny przewodnik

Dlaczego zawartość laktozy ma znaczenie w białku serwatkowym

Dla technologów żywności i specjalistów ds. zakupów w przemyśle mleczarskim i żywienia sportowego, zawartość laktozy w białku serwatkowym jest kluczową kwestią. Jest to szczególnie ważne przy opracowywaniu produktów przeznaczonych dla osób wrażliwych na laktozę lub nietolerujących laktozy, czyli rosnącego segmentu populacji. Minimalizacja lub eliminacja laktozy jest niezbędna dla smakowitości, strawności i akceptacji przez konsumentów. Ponadto, zrozumienie poziomów laktozy w różnych rodzajach koncentratów białka serwatkowego ( Koncentrat białek serwatkowych, izolatów białka serwatkowego ( Koncentrat białek serwatkowych i natywnego białka serwatkowego) ma kluczowe znaczenie dla dokładnego etykietowania żywieniowego i zgodności z przepisami żywnościowymi.

Laktoza w koncentracie białka serwatkowego (WPC)

Typowe poziomy laktozy

Koncentrat białka serwatkowego (WPC) jest produkowany poprzez ultrafiltrację i suszenie serwatki, produktu ubocznego produkcji sera. Stężenie laktozy w WPC zazwyczaj waha się od 3,5% do 52%, w zależności od stopnia przetworzenia i pożądanej zawartości białka. Na przykład WPC34 generalnie ma wyższą zawartość laktozy niż WPC80, ponieważ ten ostatni przechodzi bardziej intensywne przetwarzanie w celu zwiększenia koncentracji białka.

Czynniki wpływające na zawartość laktozy w WPC

Kilka czynników może wpływać na poziomy laktozy w WPC:

• Proces filtracji: Specyficzne techniki ultrafiltracji mają znaczący wpływ na usuwanie laktozy.
• Źródło serwatki: Jakość źródła serwatki (np. serwatka słodka vs. serwatka kwasowa) może wpływać na początkowe stężenie laktozy.
• Zawartość białka: Wraz ze wzrostem zawartości białka, procent innych składników, w tym laktozy, generalnie maleje.

Laktoza w izolacie białka serwatkowego (WPI)

Niższe stężenie laktozy

Izolat białka serwatkowego (WPI) przechodzi dodatkowe etapy przetwarzania, takie jak mikrofiltracja lub chromatografia jonowymienna, w celu dalszego zmniejszenia zawartości tłuszczu i laktozy. W rezultacie WPI zazwyczaj zawiera znacznie mniej laktozy niż WPC, zwykle mniej niż 1%. To sprawia, że WPI jest bardziej odpowiednią opcją dla osób z wrażliwością na laktozę.

Produkcja WPI i redukcja laktozy

Proces produkcji WPI ma na celu zminimalizowanie laktozy:

• Mikrofiltracja: Wykorzystuje membrany do oddzielenia białka od innych składników, w tym laktozy.
• Chromatografia jonowymienna: Wykorzystuje żywice do selektywnego wiązania i izolowania białek serwatkowych, pozostawiając laktozę.

Czy białko serwatkowe ma laktozę

Tak, zarówno Koncentrat białek serwatkowych, jak i izolat mogą zawierać laktozę, ale WPI generalnie ma jej znacznie mniej.

Produkty białka serwatkowego „bez laktozy”

Osiągnięcie statusu bez laktozy

Aby uzyskać oznaczenie ” bez laktozy” dla produktów białka serwatkowego, producenci stosują kilka strategii:

• Hydroliza enzymatyczna: Dodanie enzymu laktazy w celu rozkładu laktozy na bardziej strawne cukry (glukozę i galaktozę).
• Staranny dobór surowców: Używanie WPI z naturalnie niskim poziomem laktozy.
• Zaawansowane technologie filtracji: Stosowanie specjalistycznych metod filtracji w celu dalszego zmniejszenia zawartości laktozy.

Implikacje dla produkcji

Produkcja białka serwatkowego ” bez laktozy” wymaga starannej kontroli procesu i monitorowania:

• Optymalizacja enzymów: Określenie optymalnej dawki laktazy i warunków reakcji.
• Kontrola jakości: Regularne testowanie zawartości laktozy w celu zapewnienia zgodności z przepisami dotyczącymi etykietowania.
• Sanityzacja sprzętu: Utrzymywanie rygorystycznych standardów higieny w celu zapobiegania skażeniu mikrobiologicznemu.

Wybór odpowiedniego białka serwatkowego

Wybór Koncentrat białek serwatkowych ostatecznie zależy od specyficznych wymagań produktu końcowego i docelowego konsumenta:

• Dla produktów skierowanych do osób wrażliwych na laktozę, WPI lub białko serwatkowe ” bez laktozy” jest niezbędne.
• WPC może być odpowiedni dla produktów, w których wyższa Laktoza zawartość jest akceptowalna, a nawet pożądana (np. niektóre zastosowania w przemyśle mleczarskim).
• Należy dokładnie rozważyć Koncentrat białek serwatkowych pozyskiwanie, metody przetwarzania i środki kontroli jakości.

Dla technologów i Koncentrat białek serwatkowych kupujących poszukujących wysokiej jakości Koncentrat białek serwatkowych składników z precyzyjnymi specyfikacjami laktozy, Agrocomplex Sp. z o.o. Polska oferuje szeroką gamę Koncentrat białek serwatkowych koncentratów i izolatów. Skontaktuj się z nami już dziś, aby omówić Twoje konkretne potrzeby i zapoznać się z naszym portfolio Koncentrat białek serwatkowych produktów.