Où le perméat de lait est-il utilisé?

Le perméat de lait est utilisé dans un large éventail d’industries:

• application industrielle dans la fabrication du chocolat
• bonbons
• boulangerie et confiserie
• mélanges à base de produits laitiers et crème glacée
• normalisation des produits laitiers
• comme charge pour les substituts de lait pour les veaux
• alimentation des porcs

Il existe plusieurs types de perméats, mais le perméat de lait peut être utilisé pour normaliser le lait écrémé en poudre ou le lait entier en poudre.

Compléments nutritionnels

⠀⠀Les applications du perméat de lait comprennent son utilisation comme substitut direct d’autres matières sèches laitières dans de nombreuses applications alimentaires, notamment les produits de boulangerie et la pâte à pizza ; les produits de confiserie ; comme substitut du saccharose ou des sirops de maïs ; pour réduire le niveau de sel dans les produits formulés ; et pour la fermentation.
⠀⠀Le perméat de lait peut être une source de lactose et de minéraux nécessaires au développement de produits nutritionnels pour le secteur de l’alimentation animale – en particulier pour les jeunes animaux.
⠀⠀Le perméat de lait est utilisé dans les produits laitiers, les produits de boulangerie, les viandes, les soupes, les confiseries, les mélanges secs et les boissons pour divers avantages fonctionnels et nutritionnels, tels que:

• méthode rentable de réduction du sodium
• brunissement des produits de boulangerie par la réaction de Maillard du lactose et d’autres sucres réducteurs, améliorant la saveur et conférant une agréable saveur caramélisée
• rétention de la douceur attribuée à une meilleure émulsification de la graisse dans la formule et à l’augmentation de la capacité de rétention d’eau
• saveur et texture dans les soupes
• suppression du goût sucré tout en offrant des caractéristiques de cristallisation dans la confiserie

Additif alimentaire

⠀⠀Lors de la cuisson ou de la création d’autres confiseries populaires, le perméat de lait est le meilleur choix pour remplacer le lait écrémé en poudre, le lactose ou le lactosérum en poudre. Dans la plupart des applications, le perméat de lait peut être utilisé à la place du lactosérum doux en poudre dans un rapport d’environ un pour un. Le perméat de lait offre des attributs de brunissement comparables tout en conservant de meilleurs profils de saveur par rapport au lactosérum en poudre et, généralement, il est moins cher.

Autres applications

⠀⠀La polyvalence du perméat de lait est pratiquement illimitée. Le perméat de lait est utile dans les produits laitiers tels que les mélanges à base de produits laitiers, les produits laitiers cultivés, les friandises et desserts glacés comme la crème glacée ou d’autres crèmes glacées nouvelles congelées, ainsi que dans la boulangerie et la confiserie. Ce produit peut également être utilisé comme substitut de la maltodextrine, comme charge dans les produits nutritionnels et dans la normalisation des mélanges laitiers et du lait écrémé en poudre.

Ne convient pas à tout le monde

⠀⠀Bien que le perméat de lait soit sans danger pour la plupart des gens, certaines personnes devraient l’éviter. Le perméat de lait ne convient pas aux personnes souffrant d’une allergie aux protéines de lait de vache comme la caséine et le lactosérum. Le perméat de lait est un ingrédient laitier riche en lactose, il ne peut pas être utilisé par les personnes intolérantes au lactose. Ne convient pas aux végétaliens. Si vous êtes allergique aux protéines de lait de vache ou si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter les produits contenant du perméat de lait.

RÉSUMÉ:
Le perméat de lait est un sous-produit du processus de production de concentré de protéines de lait ou d’isolat de protéines de lait, formé après ultrafiltration du lait pour extraire les protéines et les matières grasses. Le perméat de lait est un ingrédient laitier riche en lactose. Il est constitué de lactose (sucre du lait), de vitamines et de minéraux.