Où la caséine présure est-elle utilisée?

La caséine présure en poudre est utilisée dans une variété d’aliments, notamment:

Suppléments nutritionnels

⠀⠀La caséine présure est adaptée à différents types de fromage fondu. Les protéines de lait déterminent la texture finale et la stabilité physico-chimique des produits finis. Notre caséine présure apporte la fermeté et l’élasticité requises dans le fromage fondu, à tartiner, en tranches ou en blocs. Notre gamme est adaptée aux conditions de traitement à basse température, pasteurisées ou UHT.
⠀⠀Les analogues de fromage sont principalement utilisés pour la production de plats préparés (pizzas, gratins, etc.). Ils nécessitent un temps de prise rapide avec une quantité maximale d’eau absorbée. Les produits finis doivent être râpables, avec un long étirement une fois fondus et un pouvoir couvrant élevé. Notre caséine présure confère une texture ferme au produit fini, favorisant de bonnes propriétés de râpage. Elle offre également de bonnes propriétés de fusion tout en limitant l’exsudation d’huile, améliore et préserve l’étirement dans l’analogue de fromage à pizza.
⠀⠀La caséine présure est une poudre granulaire séchée, fluide et à haute teneur en protéines, fabriquée à partir de lait de vache écrémé pasteurisé frais, qui est coagulé enzymatiquement. Couleur: blanc à crème clair. Goût et odeur: propre et neutre.

Conseil d’utilisation

⠀La caséine présure est conçue pour être utilisée comme mélange de base riche en protéines et en acides aminés et comme ingrédient de mélange pop-up. La caséine présure peut être utilisée comme base des mélanges de bouillettes HNV en raison de sa solubilité partielle. Se combine bien avec la caséine acide, la lactalbumine ou le concentré de protéines de lactosérum en proportions égales.

• Permet une plus grande flexibilité dans la formulation du fromage fondu en incorporant séparément les sources de matières grasses et de protéines.
• Avec des niveaux de caséine intacte plus élevés que le fromage naturel, elle maintient une performance constante tout au long de sa durée de conservation.
• Permet la production de fromage fondu avec une teneur en protéines plus élevée et permet la réduction du sodium et des matières grasses.
• Permet des formulations plus optimisées pour le fromage fondu.
• Offre une excellente stabilité de la saveur en raison de sa consistance.

Propriétés de la caséine présure

La caséine présure possède plusieurs caractéristiques distinctives:

• Bonne valeur nutritive
• Excellente stabilité de la saveur
• Faibles niveaux de matières grasses et de cholestérol
• Excellente capacité émulsifiante
• Insoluble dans l’eau

Conseils aux clients

• Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Comme il s’agit d’un produit pur et naturel, il peut y avoir des variations physiques entre les différents lots.
• Ceci est normal et n’affecte pas le potentiel de performance du produit.

Ne convient pas à tout le monde

⠀⠀Bien que la caséine présure puisse être consommée en toute sécurité par la plupart des gens, certaines personnes devraient l’éviter. Allergies à la caséine, Ne convient pas aux végétaliens. Si vous avez une allergie à la caséine ou si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter les produits contenant de la caséine présure.