Quels sont les ingrédients de la crème épaisse?

Ingrédients laitiers clés utilisés dans la fabrication de la crème épaisse

Concentré de protéines de lait (MPC)

Le MPC est l’un des ingrédients les plus fonctionnels de la crème épaisse. Il est riche en caséine et en protéines de lactosérum, ce qui contribue à améliorer la viscosité et la sensation crémeuse en bouche. Il est largement utilisé dans:

• Les formules de crème à faible teneur en matières grasses
• Les crèmes UHT à longue durée de conservation
• Les substituts de crème fouettée

Conseil de pro: L’utilisation de MPC augmente le volume et le rendement de la crème fouettée. Il est idéal pour les boulangeries industrielles qui cherchent à réduire le coût par portion.

Caséinate de sodium et de calcium

Ces caséinates agissent comme émulsifiants et stabilisateurs de protéines. Ils aident à prévenir la séparation de la matière grasse et de l’eau, améliorent la stabilité à la congélation-décongélation et assurent une résistance à la chaleur pendant les processus tels que le traitement UHT.

Les applications courantes sont les suivantes:

• Crèmes à café instantanées
• Crème fouettée en aérosol
• Sauces résistantes à la chaleur

Exemple: Le Caséinate de calcium est souvent utilisé dans les crèmes de restauration qui doivent rester fluides et stables sous les lampes chauffantes pendant plusieurs heures.

Lait écrémé en poudre (SMP) et Lait entier en poudre (FCMP)

Ces laits en poudre sont des ingrédients importants dans la crème épaisse à des fins différentes:

• Le Lait écrémé en poudre ajoute des matières sèches laitières non grasses, augmentant les niveaux de protéines et de lactose. Il est utile dans les formulations de crèmes à faible teneur en matières grasses et les mélanges de crèmes recombinées.
• Le Lait entier en poudre apporte à la fois des protéines et des matières grasses, donnant une texture et une saveur riches, idéales pour les crèmes gastronomiques ou axées sur les desserts.

Conseil pratique: Le SMP est souvent utilisé dans les régions où le lait frais est cher ou indisponible. Il prolonge la durée de conservation et simplifie la logistique dans la production de crème.

Protéines de lactosérum et perméats

Bien que souvent négligés, les dérivés du lactosérum sont des ingrédients fonctionnels de la crème épaisse. Le Concentré de protéines de lactosérum ajoute du moelleux et de l’élasticité, tandis que le Perméat de lactosérum sert de charge ou de support riche en lactose.

Ces ingrédients sont couramment utilisés dans:

• Les boissons à base de crème
• Les crèmes laitières mélangées
• Les crèmes de cuisson texturées

Fait amusant: Les protéines de lactosérum aident à améliorer la stabilité du fouettage dans les mélangeurs à grande vitesse, ce qui les rend parfaites pour les chaînes de production automatisées de desserts.

Pourquoi choisir nos ingrédients pour votre production de crème épaisse?

Qualité constante et normes européennes

Chez Agrocomplex, nos ingrédients de la crème épaisse répondent aux normes strictes de sécurité alimentaire de l’UE. Nous assurons:

• Un approvisionnement fiable avec une traçabilité complète
• Des profils microbiologiques et nutritionnels constants
• Une documentation détaillée et un contrôle des lots

Conseil aux acheteurs: Demandez toujours une fiche technique actualisée à chaque commande, cela garantit que votre formulation correspond aux attentes de votre produit.

Large gamme d’ingrédients laitiers

Nous offrons une gamme complète d’ingrédients adaptés à la fabrication de la crème épaisse, notamment:

• Concentré de protéines de lait
• Caséinate de sodium et de calcium
• Lait écrémé et lait entier en poudre
• Protéines de lactosérum et perméats

Nos ingrédients sont disponibles en vrac, en palette ou en mélanges personnalisés. Nous offrons également des contrats à long terme pour un approvisionnement constant.

Astuce d’efficacité: L’utilisation d’un mélange pré-mélangé de SMP et de caséinates peut faire gagner du temps dans la production et réduire la variabilité de la texture de la crème.