Application du perméat de lactosérum

Le perméat de lactosérum est utilisé dans un large éventail d’industries:

• industrie laitière
• industrie de la boulangerie
• industrie du chocolat et de la confiserie
• soupes et sauces instantanées
• assaisonnements et collations
• mélanges pour distributeurs automatiques et boissons en poudre
• comme substitut du lait pour les veaux
• alimentation des porcs

Il existe plusieurs types de perméats, mais la bonne solubilité du perméat de lactosérum et sa saveur laitière agréable en font un produit facile à utiliser pour les formulateurs.

Suppléments nutritionnels

⠀⠀Le lactosérum (perméat) est utilisé dans le chocolat et la confiserie: il apporte une douceur légère et une saveur laitière agréable. Il agit comme un exhausteur de goût grâce à sa teneur en minéraux. Il peut être utilisé à forte concentration, apportant plus de solides laitiers sans excès de douceur.
⠀⠀Le perméat de lactosérum est utilisé dans les produits laitiers: c’est un ingrédient laitier naturel, garantissant une étiquette propre. Particulièrement utile lorsque des solides non protéiques et non gras plus élevés sont souhaités pour ajouter du volume à la poudre. Agit comme un exhausteur de goût pour d’autres saveurs ajoutées, comme le chocolat et la vanille.
⠀⠀Le perméat de lactosérum est utilisé dans les soupes et sauces instantanées: il ajoute du volume aux produits en poudre et se mélange bien avec d’autres ingrédients, agissant comme un exhausteur pour d’autres saveurs et épices. Il lie les composants aromatiques volatils, ce qui réduit la perte de saveur pendant le traitement et le stockage. Agent de brunissement très efficace, apportant des notes de couleur et de sucre brûlé.
⠀⠀Le perméat de lactosérum est utilisé dans les assaisonnements et les collations: il ajoute du volume au mélange d’assaisonnement, ce qui augmente l’attrait du consommateur grâce à un assaisonnement très visible. Il améliore d’autres solides laitiers tels que le fromage ou la crème en poudre, donnant une saveur laitière. Il se mélange bien avec d’autres ingrédients dans l’assaisonnement et permet une bonne adhérence du mélange, par exemple, aux chips.
⠀⠀Le perméat de lactosérum est utilisé dans les mélanges pour distributeurs automatiques et les boissons en poudre: il agit comme une charge laitière et un agent de charge sucré, ajoutant du volume à la poudre. Il ajoute des saveurs douces et laiteuses à la boisson. Il procure une sensation agréable en bouche aux boissons grâce à sa teneur en minéraux, en particulier en calcium.
⠀⠀Le perméat de lactosérum est utilisé dans la boulangerie: il se caramélise pendant la cuisson, ce qui améliore le brunissement de la croûte et contribue aux notes de brun grillé et de sucre brûlé. Il donne une saveur laiteuse et sucrée au pain, aux gâteaux et aux biscuits et agit comme un exhausteur de goût dans les crèmes anglaises, les garnitures et le glaçage.

Additif alimentaire

⠀⠀Le perméat de lactosérum est un agent de charge à écoulement libre qui se dissout rapidement. Il a une grande mouillabilité et s’écoule facilement, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans des applications telles que les soupes instantanées, les sauces, les boissons en poudre et les assaisonnements.
⠀⠀Le perméat de lactosérum contient au moins 85 % de lactose – c’est la raison de sa saveur douce et attrayante. Le perméat de lactosérum a une saveur laitière douce, ce qui le rend idéal pour des applications telles que le chocolat et la confiserie. Comme il n’a pas la saveur minérale salée typique des autres produits de perméat, il assure une utilisation optimale à une dose beaucoup plus élevée.
⠀⠀Le perméat de lactosérum peut facilement remplacer d’autres ingrédients de charge plus coûteux, tels que le lactose pur, le lactosérum en poudre et autres. Le perméat de lactosérum est un substitut laitier rentable pour le lactose, le lactosérum doux en poudre et/ou le lactosérum déminéralisé en poudre dans de nombreuses applications alimentaires.

Autres applications

⠀⠀Le perméat de lactosérum est la source de solides laitiers la plus compétitive sur le marché. Avec sa saveur laitière propre, le perméat de lait et de lactosérum peut facilement remplacer le lactosérum en poudre dans les applications générales d’alimentation humaine, de boissons ou d’alimentation animale. Le perméat de lactosérum en poudre est à écoulement libre et non hygroscopique. Très soluble et avec un goût laitier doux, il peut facilement être utilisé dans les applications de chocolat, de boulangerie ou de pâtisserie.

Ne convient pas à tout le monde

⠀⠀Bien que le perméat de lactosérum puisse être consommé sans danger par la plupart des gens, certaines personnes devraient l’éviter. Le perméat de lactosérum n’est pas approprié pour les personnes ayant une allergie aux protéines du lait de vache comme la caséine et le lactosérum. Le perméat de lactosérum contient au moins 85 % de lactose, il ne peut pas être utilisé par les personnes intolérantes au lactose. Ne convient pas aux végétaliens. Si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache ou si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter les produits contenant du perméat de lactosérum.

RÉSUMÉ:
Le perméat de lactosérum peut être utilisé comme substitut direct d’autres solides laitiers dans de nombreuses applications alimentaires, notamment: les produits de boulangerie et la pâte à pizza ; les produits de confiserie ; comme substitut du saccharose ou des sirops de maïs ; pour réduire le niveau de sel dans les produits formulés ; et pour la fermentation.