Application du Lait en poudre

Les laits en poudre contribuent nutritionnellement, fonctionnellement et économiquement à une variété de formulations alimentaires, notamment:

• boulangerie, pâtisserie, chocolat
• confiserie
• produits laitiers
• desserts, crèmes glacées
• yaourts
• viande
• boissons nutritionnelles
• plats principaux
• mélanges secs emballés
• soupes, sauces et vinaigrettes
• aliments surgelés
• blanchisseur de café (thé)
• aliments pour bébés
• aliments pour animaux

Il existe plusieurs types de poudres, mais le Lait en poudre est reconnu comme une excellente source de protéines de haute qualité.

Suppléments nutritionnels

⠀Applications typiques du Lait en poudre: produits de boulangerie, confiseries, produits laitiers/lait recombiné, yaourt, boissons nutritionnelles, aliments préparés, sauces et soupes, vinaigrettes, viande, desserts glacés et mélanges préparés comme:

• Brunissement/couleur – Accentue le développement de la couleur pendant la cuisson et la pâtisserie. Améliore la couleur des produits visqueux tels que les sauces et les soupes. Améliore l’opacité des aliments à faible teneur en matières grasses.
• Amélioration de la saveur – Peut fournir une saveur cuite pendant la cuisson et le chauffage. Peut fournir des notes laitières crémeuses. Assure une distribution uniforme de la saveur.
• Émulsification – Empêche les globules de graisse de former une grande masse, améliorant ainsi l’apparence du produit. Ingrédient émulsifiant entièrement naturel.
• Gélification et prise à chaud – Améliore la sensation en bouche. Aide à fournir la texture crémeuse et lisse de la matière grasse, améliorant ainsi l’attrait du client pour les produits à faible teneur en matières grasses.
• Enrichissement nutritionnel – Peut améliorer le profil nutritionnel d’un produit alimentaire. Fournit une fortification en vitamines et minéraux. Représente une source naturelle de vitamines solubles.
• Solubilité – Certains laits en poudre se dispersent bien dans les systèmes alimentaires. Empêche la sédimentation dans les boissons, les soupes et les sauces.
• Liaison de l’eau et augmentation de la viscosité – Fournit des attributs semblables à ceux des matières grasses dans les produits, permettant ainsi une réduction de la teneur en matières grasses. Améliore la texture du produit, créant des produits plus moelleux.
• Fouettage, moussage et aération – Maintient les propriétés de la mousse, ce qui améliore l’attrait visuel du produit fini, ainsi que le goût et la texture.

Additif alimentaire

⠀⠀Le Lait en poudre est reconnu comme une excellente source de protéines de haute qualité. Les protéines représentent 38 % de la teneur totale en solides non gras du lait. Le lait en poudre contient également de petites quantités de diverses enzymes. Sur la totalité des protéines du lait, environ 80 % sont de la caséine et 20 % des protéines de lactosérum.
Le Lactose, le principal glucide du lait en poudre, représente environ 54 % de la teneur totale en solides non gras du lait.
⠀⠀Les éléments constitutifs des protéines sont les acides aminés. Il existe environ 20 acides aminés au total, et au moins neuf d’entre eux sont des éléments essentiels de l’alimentation. Les laits en poudre contiennent tous ces acides aminés essentiels, ainsi que d’autres qui sont nécessaires aux enfants, en quantités importantes.
⠀⠀Les laits en poudre et les produits laitiers sont des sources importantes de principaux minéraux, en particulier le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et des oligo-éléments tels que le zinc.
⠀⠀La teneur en protéines du lait à elle seule en fait, ainsi que ses produits, un élément essentiel de l’alimentation.
⠀⠀Le lait contient de nombreuses vitamines essentielles à la croissance humaine. La teneur en vitamines des laits en poudre est similaire à celle que l’on trouverait dans le lait liquide dont il est issu. Les vitamines A, D, E et K sont associées à la composante grasse du lait et sont donc contenues en plus grandes quantités dans le Lait entier en poudre que dans les laits en poudre à teneur réduite en matières grasses.
⠀⠀Outre les vitamines liposolubles essentielles, le lait et les autres produits laitiers contiennent également toutes les vitamines hydrosolubles nécessaires à l’homme en quantités variables.

Lait écrémé en poudre

⠀⠀Le Lait écrémé en poudre est utilisé comme alternative au lait frais. Il peut être utilisé après dissolution dans l’eau ou par ajout direct de la poudre dans une formulation. Il est utilisé pour standardiser la matière sèche ou pour optimiser la teneur en protéines.

⠀⠀Le lait écrémé en poudre est souvent utilisé dans les produits à base de lait reconstitué, tels que:

• yaourts, desserts laitiers, crèmes glacées
• confiseries
• boulangerie, chocolats
• aliments pour bébés
• aliments pour animaux

Lait entier en poudre

⠀⠀Le Lait entier en poudre présente globalement les mêmes avantages et bénéfices que le lait entier liquide. Mais sous forme séchée, il a une durée de conservation beaucoup plus longue et, pour cette raison, les producteurs alimentaires l’utilisent à de nombreuses fins.

⠀⠀Le Lait entier en poudre est utilisé dans:

• boulangerie, pâtisserie, chocolat
• soupes, sauces et vinaigrettes
• desserts, crèmes glacées
• confiseries
• colorant à café

Lait en poudre enrichi en matières grasses

⠀⠀Le Lait en poudre enrichi en matières grasses est produit en mélangeant du Lait écrémé en poudre et de la matière grasse végétale. Dans les laits en poudre enrichis en matières grasses, les protéines proviennent de solides non gras du lait. La matière grasse est d’origine végétale. La matière grasse végétale provient principalement de produits tels que l’huile de palme ou l’huile de coco.

⠀⠀Applications du Lait en poudre enrichi en matières grasses:

• produits laitiers
• boulangerie et pâtisserie
• crème glacée
• yaourts
• boissons (comme alternative au lait liquide frais)
• blanchisseur de café (thé)

Ne convient pas à tout le monde

⠀⠀Bien que le lait en poudre soit sans danger pour la plupart des gens, certaines personnes devraient l’éviter. Le lait en poudre n’est pas approprié pour les personnes ayant une allergie aux protéines du lait de vache comme la caséine et le lactosérum. Le lait en poudre contient au moins 54 % de Lactose, il ne peut pas être utilisé par les personnes intolérantes au lactose. Non compatible avec un régime végétalien. Si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache ou si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter les produits contenant du lait en poudre.

RÉSUMÉ:
Les laits en poudre offrent de nombreux avantages fonctionnels en tant qu’ingrédients alimentaires. Les laits en poudre contribuent nutritionnellement, fonctionnellement et économiquement à une variété de formulations alimentaires, notamment la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, la viande, les boissons nutritionnelles et les plats principaux. Les laits en poudre sont une source de protéines de haute qualité, les acides aminés étant facilement digestibles et entièrement biodisponibles.