Применение и использование пермеатов

Применение молочных и сывороточных пермеатов

Молочный и сывороточный пермеат используются в широком спектре пищевой промышленности.

Хлебобулочные изделия

Пермеат способствует подрумяниванию хлебобулочных изделий благодаря реакции Майяра лактозы и других присутствующих (в сочетании с доступным белком) восстанавливающих сахаров в рецептуре, что придает цвет при нагревании. Подрумянивание не только улучшает внешний вид, но и придает приятный карамелизированный вкус. Сохранение влаги является дополнительным преимуществом в хлебобулочных изделиях. Содержание лактозы в тесте также может использоваться для производства хлеба, кексов, пирожных и печенья, которые дольше сохраняют свою мягкость и продлевают срок годности. Эта мягкость объясняется лучшей эмульгацией жира в рецептуре и увеличением водоудерживающей способности.

Супы и соусы

Помимо снижения содержания натрия, пермеат может улучшать вкус и способствовать формированию структуры/текстуры продукта для производителей супов и соусов. Использование в молочных супах или соусах является естественным применением для пермеата. Он поможет усилить уже присутствующие в этих продуктах молочные вкусы, текстуру и кремообразный внешний вид. Пермеат также может использоваться в томатных супах и соусах для усиления вкуса и балансирования кислотности, присутствующей в этих продуктах.

Кондитерские изделия

Глазури, покрытия и нешоколадные конфеты могут использовать пермеат для снижения сладости, одновременно обеспечивая важные характеристики кристаллизации. В карамельных продуктах пермеат может помочь развить сладкие, подрумяненные вкусы и цвет. Рекомендуется следить за количеством пермеата, добавляемого в карамель, из-за высокого содержания лактозы. Лактоза имеет ограниченную растворимость, и при уровнях выше оптимальных она будет кристаллизоваться в таком продукте, как карамель, после охлаждения, создавая зернистую текстуру. Также важно помнить, что другие молочные ингредиенты, такие как сгущенное обезжиренное молоко или сгущенное молоко с сахаром, используемые в производстве карамели, также содержат высокие уровни лактозы, и общее содержание лактозы должно быть определено для расчета добавления пермеата.

Сухие смеси

Смеси приправ, смеси для макарон с сыром, смеси для лапши и смеси приправ для соленых закусок могут использовать пермеат, чтобы придать чистый молочный вкус и снизить содержание натрия для этих пикантных применений. Пермеат является хорошим носителем для приправ и сухих ароматизаторов и помогает равномерно распределять их по всему снеку или готовому блюду.

Мясо

Помимо снижения содержания натрия в мясе, пермеат может усиливать подрумянивание и защищать цвет, маскировать горькие вкусы и улучшать формирование структуры. Лактоза в пермеате обеспечивает эффективный углевод для заквасочной культуры при приготовлении ферментированных колбас и вареной ветчины.

Молочные продукты

Такие продукты, как соусы-дипы, сырные соусы, плавленые сыры и мороженое, также могут включать пермеат, если его использование соответствует стандартам идентификации. Пермеат может быть хорошим источником сухих молочных веществ и придавать чистый вкус. Сырный соус или мороженое – это другие области применения, где растворимость лактозы становится важной.

Напитки

Молочный пермеат используется в производстве напитков. Молочный или сывороточный пермеат может быть использован в сухих смесях или готовых к употреблению напитках. Оба ингредиента будут способствовать пищевой ценности напитка благодаря содержанию лактозы и натуральных минералов, таких как натрий, калий, каль