Что такое пермеат?

Пермеат, который также называют сухими веществами молочных продуктов, представляет собой молочный ингредиент с высоким содержанием лактозы, получаемый путем удаления белка и других твердых веществ из молока или сыворотки с помощью методов физического разделения. Пермеаты содержат минимум 76 процентов лактозы, максимум 14 процентов золы и обычно от 2 до 7% белка. Состав пермеата может несколько варьироваться в зависимости от используемого исходного материала. Сладкая сыворотка и молоко являются распространенными исходными материалами для производства пермеата. Сывороточный пермеат является побочным продуктом производства концентрата сывороточного белка и изолята сывороточного белка. Хорошая растворимость и приятный молочный вкус делают сывороточный пермеат удобным для использования в рецептурах. Молочный пермеат является побочным продуктом производства концентрата молочного белка, изолята молочного белка и ультрафильтрованного молока. Молочный пермеат имеет аналогичный состав с сывороточным пермеатом, но поскольку он получен непосредственно из молока и имеет меньше этапов обработки, его органолептический профиль может отличаться. Молочный пермеат известен своим чистым, однородным вкусом. Добавление пермеата в рецептуру может заменить более дорогие ингредиенты, сохраняя при этом вкус. Высокое содержание лактозы в пермеате способствует подрумяниванию и приятному карамельному аромату выпечки.

Преимущества пермеата

Пермеат обеспечивает экономически выгодные функциональные и вкусовые преимущества для пищевых продуктов. Поскольку 76-85% пермеата составляет лактоза, функциональность пермеата фактически определяется содержанием лактозы. Зола содержит кальций, фосфор и другие ценные минералы, которые будут способствовать общему минеральному профилю пищевого продукта. Содержание жира в пермеате очень низкое, поэтому жир не добавляет дополнительной функциональности. С технической точки зрения, пермеат может использоваться в нескольких областях, где применяется лактоза или сыворотка. Пермеат также может использоваться для замены части таких ингредиентов, как обезжиренное или цельное сухое молоко, но следует учитывать, что пермеат не сможет заменить функциональность белка или жира в этих ингредиентах. Пермеат также использовался для замены других углеводов, снижения содержания натрия в продуктах питания и для дополнительного питания в пищевых продуктах, в качестве важного источника молочных минералов. Реальность пищевой промышленности такова, что стоимость является важным фактором при определении использования ингредиентов. Чем больше функциональности производитель продуктов питания может получить за ту же стоимость, тем лучше. Лактоза в пермеате способствует подрумяниванию, является кристаллизующимся сахаром, менее сладким, чем сахароза, поглощает летучие ароматические соединения, притягивает и поглощает синтетические и натуральные пигменты, а также имеет низкое сродство к влаге. Возможные области применения пермеата включают выпечку, супы, соусы, кондитерские изделия, сухие смеси, мясные продукты, молочные продукты и напитки.