Onde é utilizado o permeado de leite?

O permeado de leite é utilizado em uma ampla gama de indústrias:

• aplicação industrial na fabricação de chocolate
• doces
• padaria e confeitaria
• misturas à base de laticínios e sorvetes
• padronização de produtos lácteos
• como enchimento para substitutos do leite para bezerros
• ração para porcos

Existem vários tipos de permeados, mas o permeado de leite pode ser usado para padronizar Leite magro em pó ou Leite integral em pó.

Suplementos nutricionais

As aplicações do permeado de leite incluem ser usado como um substituto direto de outros sólidos lácteos em muitas aplicações alimentares, incluindo produtos de panificação e massa de pizza; produtos de confeitaria; como um substituto para sacarose ou xaropes de milho; para reduzir o nível de sal em produtos formulados; e para fermentação.
O permeado de leite pode ser uma fonte de lactose e minerais necessários para o desenvolvimento de produtos nutricionais para o setor de rações – especialmente para filhotes de animais.
O permeado de leite é usado em laticínios, produtos de panificação, carnes, sopas, confeitaria, misturas secas e bebidas para vários benefícios funcionais e nutricionais, tais como:

• método econômico para redução de sódio
• escurecimento de produtos de panificação pela reação de Maillard da lactose e outros açúcares redutores, realçando o sabor e proporcionando um agradável sabor caramelizado
• retenção de maciez atribuída à melhor emulsificação da gordura na fórmula e ao aumento na capacidade de retenção de água
• sabor e textura em sopas
• remoção da doçura, proporcionando características de cristalização em confeitaria

Aditivo alimentar

Ao assar ou criar outras confeitarias populares, o permeado de leite é a melhor escolha para substituir leite em pó desnatado, lactose ou Soro em pó. Na maioria das aplicações, o permeado de leite pode ser usado no lugar de Soro doce em pó numa proporção de aproximadamente um para um. O permeado de leite oferece atributos de escurecimento comparáveis, ao mesmo tempo em que mantém melhores perfis de sabor quando comparado com Soro em pó e, normalmente, tem um custo menor.

Outras aplicações

A versatilidade do permeado de leite é praticamente ilimitada. O permeado de leite é útil em produtos lácteos, como misturas à base de laticínios, produtos lácteos cultivados, doces congelados e sobremesas como sorvete ou outros sorvetes inovadores congelados, bem como panificação e confeitarias. Este produto também pode ser usado como um substituto para a maltodextrina, como um enchimento em produtos nutricionais e na padronização de misturas lácteas e Leite magro em pó.

Não é adequado para todos

Embora o permeado de leite seja seguro para a maioria das pessoas consumir, certas pessoas devem evitá-lo. O permeado de leite não é adequado para pessoas com alergia a proteínas do leite de vaca, como Caseína e soro de leite. O permeado de leite é um ingrediente lácteo com alto teor de lactose, não pode ser usado por pessoas que são intolerantes à lactose. Não é vegano. Se você tem alergia a proteínas do leite de vaca ou está seguindo uma dieta vegana ou sem laticínios, você deve evitar produtos que contenham permeado de leite.

RESUMO:
O permeado de leite é um subproduto do processo de produção de Concentrado de proteína do leite ou Isolado de proteína do leite, formado após a ultrafiltração do leite para extrair proteína e gordura. O permeado de leite é um ingrediente lácteo com alto teor de lactose. É composto de lactose (açúcar do leite), vitaminas e minerais.