Aplicação de Leite em Pó

Os leites em pó contribuem nutricional, funcional e economicamente para uma variedade de formulações de alimentos, incluindo:

• padaria, pastelaria, chocolate
• confeitaria
• laticínios
• sobremesas, sorvetes
• iogurtes
• carne
• bebidas nutricionais
• pratos principais
• misturas secas embaladas
• sopas, molhos e temperos
• alimentos congelados
• creme para café (chá)
• comida de bebê
• ração animal

Existem vários tipos de pós, mas o leite em pó é reconhecido como uma excelente fonte de proteína de alta qualidade.

Suplementos nutricionais

Aplicações típicas de leite em pó: produtos de panificação, doces, laticínios/leite recombinado, iogurte, bebidas nutricionais, alimentos preparados, molhos e sopas, molhos para salada, carne, sobremesas congeladas e misturas preparadas como:

• Escurecimento/cor – Acentua o desenvolvimento da cor durante o cozimento e o assamento. Melhora a cor de produtos viscosos, como molhos e sopas. Melhora a opacidade em alimentos com baixo teor de gordura.
• Realce do sabor – Pode fornecer sabor de assado durante o assamento e o aquecimento. Pode fornecer notas lácteas cremosas. Garante uma distribuição uniforme do sabor.
• Emulsificação – Impede que os glóbulos de gordura formem uma grande massa, melhorando a aparência do produto. Ingrediente emulsificante totalmente natural.
• Gelificação e fixação por calor – Melhora a sensação na boca. Ajuda a fornecer a textura cremosa e suave da gordura, aumentando o apelo do cliente para produtos com baixo teor de gordura.
• Enriquecimento nutricional – Pode melhorar o perfil nutricional de um produto alimentício. Fornece fortificação de vitaminas e minerais. Representa uma fonte natural de vitaminas solúveis.
• Solubilidade – Alguns leites em pó se dispersam bem em sistemas alimentares. Evita a sedimentação em bebidas, sopas e molhos.
• Ligação à água e aumento da viscosidade – Fornece atributos semelhantes à gordura em produtos, permitindo uma redução no teor de gordura. Melhora a textura do produto, criando produtos mais úmidos.
• Bater, espumar e aeração – Mantém as propriedades da espuma, o que aumenta o apelo visual do produto acabado, bem como o sabor e a textura.

Aditivo alimentar

Leite em pó é reconhecido como uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. A proteína representa 38% do conteúdo total de sólidos não gordurosos do leite. O leite em pó também contém pequenas quantidades de várias enzimas. Do total de proteína do leite, cerca de 80% é caseína e 20% é proteína do soro do leite.
A lactose, o principal carboidrato do leite em pó, representa cerca de 54% do conteúdo total de sólidos não gordurosos do leite.
Os blocos de construção da proteína são os aminoácidos. Existem cerca de 20 aminoácidos no total, e pelo menos nove deles são essenciais na dieta. Os leites em pó contêm todos esses aminoácidos essenciais, além de outros que são necessários pelas crianças, em quantidades significativas.
Leites em pó e produtos lácteos são importantes fontes de minerais – particularmente cálcio, fósforo, magnésio, potássio e oligoelementos como o zinco.
O teor de proteína do leite por si só torna ele e seus produtos um componente essencial da dieta.
O leite contém muitas das vitaminas essenciais para o crescimento humano. O teor de vitaminas dos leites em pó é semelhante ao que seria encontrado no leite fluido do qual foi derivado. As vitaminas A, D, E e K estão associadas ao componente de gordura do leite e, portanto, estão contidas em maiores quantidades no leite integral em pó/leite em pó integral do que nos leites em pó com teor reduzido de gordura.

Além das vitaminas lipossolúveis essenciais, o leite e outros alimentos lácteos também contêm todas as vitaminas hidrossolúveis necessárias aos humanos em quantidades variáveis.

Leite em pó desnatado

Leite em pó desnatado é usado como uma alternativa ao leite fresco. Pode ser usado após dissolução em água ou adicionando o pó diretamente em uma formulação. É usado para padronizar a matéria seca ou para otimizar o teor de proteína.

O leite em pó desnatado é frequentemente usado em produtos à base de leite reconstituído, como:

• iogurte, sobremesa láctea, sorvetes
• confeitaria
• padaria, chocolates
• comida de bebê
• ração animal

Leite em pó integral

Leite em pó integral tem no geral as mesmas vantagens e benefícios do leite integral líquido. Mas na forma seca tem uma vida útil muito maior e por isso os produtores de alimentos o utilizam para diversos fins.

Leite em pó integral é usado em:

• padaria, pastelaria, chocolate
• sopas, molhos e temperos
• sobremesas, sorvetes
• confeitaria
• coloração de café

Leite em pó com gordura vegetal

Leite em pó com gordura vegetal é produzido pela mistura de Leite magro em pó e gordura vegetal. Em Leite em pó com gordura vegetal as proteínas vêm de sólidos não gordurosos do leite. A gordura é de origem vegetal. A gordura vegetal é proveniente principalmente de produtos como óleo de palma ou óleo de coco.

Aplicações de Leite em pó com gordura vegetal:

• produtos lácteos
• padaria e pastelaria
• sorvete
• iogurtes
• bebidas (como alternativa para o leite líquido fresco)
• creme para café (chá)

Não é adequado para todos

Embora o leite em pó seja seguro para a maioria das pessoas consumir, certas pessoas devem evitá-lo. O leite em pó não é apropriado para pessoas com alergia às proteínas do leite de vaca, como Caseína e soro do leite. O leite em pó contém pelo menos 54% de lactose, não pode ser usado por pessoas que são intolerantes à lactose. Não é vegano. Se você tem alergia às proteínas do leite de vaca ou está seguindo uma dieta vegana ou sem laticínios, deve evitar produtos que contenham leite em pó.

RESUMO:
Os leites em pó oferecem muitos benefícios funcionais como ingredientes alimentares. Os leites em pó contribuem nutricional, funcional e economicamente para uma variedade de formulações de alimentos, incluindo panificação, confeitaria, laticínios, carne, bebidas nutricionais e pratos principais. Os leites em pó são uma fonte de proteína de alta qualidade, com os aminoácidos prontamente digeríveis e completamente biodisponíveis.