Zastosowania i wykorzystanie kazeinianu sodu

Czym jest kazeinian sodu?

Kazeinian sodu to doskonały emulgator i środek zagęszczający, powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym w celu poprawy zatrzymywania tłuszczu i wody w żywności, zapobiegania synerezie, przyczyniania się do równomiernego rozprowadzenia różnych składników podczas przetwarzania żywności oraz poprawy tekstury i smaku produktów. Jest często stosowany w pieczywie, herbatnikach, cukierkach, ciastach, lodach, napojach jogurtowych, margarynie, sosach, produktach typu fast food, mięsnych i owoców morza. Kazeinian sodu może być stosowany w żywności, napojach, farmacji, produktach zdrowotnych i higieny osobistej, rolnictwie/paszach dla zwierząt/drobiu. Kazeinian sodu jest wykorzystywany jako emulgator i środek zagęszczający w pieczywie, herbatnikach, cukierkach, ciastach, lodach, napojach jogurtowych, margarynie, sosach, produktach typu fast food, mięsnych i owoców morza. Kazeinian sodu to biochemiczna nazwa formy sodowej kazeiny, rodzaju białka występującego w mleku wszystkich ssaków. Kazeina, z łaciny oznaczająca „ser”, jest głównym składnikiem sera przemysłowego i jego podstawowym źródłem białka. Niektóre osoby są uczulone na kazeinian sodu, a jego stosowanie było wiązane z niektórymi chorobami u ludzi, głównie autyzmem i problemami żołądkowo-jelitowymi.

Zastosowania kazeinianu sodu:

W żywności

Kazeinian sodu może być stosowany jako suplement odżywczy, zagęszczacz, emulgator i stabilizator tekstury w żywności, takiej jak pieczywo, herbatniki, cukierki, ciasta, lody, napoje jogurtowe, margaryna, sosy, produkty typu fast food, mięsne i owoców morza. W kiełbasach może być stosowany do równomiernego rozprowadzenia tłuszczu i wzmocnienia właściwości adhezyjnych mięsa. Dawkowanie w kiełbasach wynosi 0,2–0,3%. W paszteciku rybnym może poprawiać elastyczność. W lodach zastosowanie kazeinianu sodu pomaga ustabilizować pęcherzyki w produkcie oraz zapobiega kondensacji i skurczowi cukru. W pieczywie stosuje się go w celu wzmocnienia struktury. W pieczywie, herbatnikach i makaronie dawkowanie wynosi 0,2–0,5%; w zagranicznych wypiekach, pączkach i czekoladzie – 0,59–5,0%, natomiast w mlecznych napojach śmietankowych – 0,2–0,39%. Ponadto guma gellan może być również stosowana w produktach mlecznych i jajecznych.

W napojach

Kazeinian sodu może być stosowany jako suplement odżywczy, zagęszczacz, emulgator i stabilizator tekstury w napojach.

W farmacji

Kazeinian sodu może być stosowany jako produkt pośredni w farmacji.

W produktach zdrowotnych i higieny osobistej

Kazeinian sodu może być stosowany w kosmetykach i produktach higieny osobistej.

Skutki uboczne kazeinianu sodu

Kazeinian sodu jest wytwarzany z mleka krowiego i ma kremowo-biały wygląd. Ten produkt jest stosowany jako dodatek do żywności, dodając wartość odżywczą, smak i określoną konsystencję. Kazeinian sodu jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, substytutach śmietanki do kawy, przetworzonych płatkach zbożowych, wypiekach i serach topionych. Choć uważany jest za bezpieczny, niektórzy są przekonani, że może mieć potencjalnie niebezpieczny wpływ na zdrowie.

Możliwe skutki uboczne kazeinianu sodu

Kazeinian sodu jest ogólnie uważany za bezpieczny składnik. Skutki uboczne mogą obejmować: 1. Osoby z nietolerancją laktozy mogą odczuwać ból brzucha i wzdęcia (nadmiar gazów i ucisk w żołądku). 2. Ponieważ jest poddawany działaniu wysokiej temperatury podczas przetwarzania, kazeinian staje się ultratermolizowanym białkiem połączonym z MSG (produktem ubocznym termolizy białka). Spożycie tego białka może prowadzić do bólów głowy, bólu w klatce piersiowej, nudności, osłabienia, kołatania serca itp. 3. Naukowcy i lekarze uważają, że peptydy kazeinowe mogą poważnie wpływać na poziom ciśnienia krwi podczas i po operacji. 4. Zaobserwowano, że produkty kazeinowe zakłócają wchłanianie niektórych leków, co może ostatecznie prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. 5. Niektóre osoby są uczulone na kazeinę i mogą doświadczyć reakcji zagrażającej życiu.

Ostrzeżenie dla szczególnych grup populacji

Istnieje wiele obaw dotyczących diety i odżywiania w przypadku takich grup jak noworodki, dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby wrażliwe na kazeinian sodu. Przed spożyciem kazeinianu sodu lepiej skonsultować się z lekarzem.