Bezglutenowe waniliowe placuszki proteinowe

Bezglutenowe waniliowe placuszki proteinowe to proste wysokobiałkowe śniadanie z jajek, koncentratu białek serwatkowych, mleka, proszku do pieczenia i wanilii. Są miękkie i puszyste, a do ich przygotowania nie potrzeba tradycyjnej mąki.

Ten przepis jest również praktycznym przykładem zastosowania koncentratu białek serwatkowych w produktach śniadaniowych i wypiekach wzbogacanych w białko. WPC dostarcza białka mlecznego, a także wpływa na konsystencję ciasta, teksturę, rumienienie i ogólną strukturę gotowych placuszków.

Składniki

• 2 jajka
• 75–80 g koncentratu białek serwatkowych
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ⅓ szklanki wybranego mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Jak przygotować bezglutenowe waniliowe placuszki proteinowe

1. Roztrzep jajka w misce. Dodaj koncentrat białek serwatkowych i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj do równomiernego połączenia składników.
2. Stopniowo dodawaj mleko i ekstrakt waniliowy, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie i płynne.
3. Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
4. Na każdy placuszek wlej na patelnię około ¼ szklanki ciasta. Smaż przez około 2 minuty, aż pojawią się pęcherzyki, a spód się zetnie. Odwróć i smaż jeszcze około 2 minut, aż placuszek się zrumieni i będzie gotowy w środku.
5. Podawaj placuszki na ciepło ze świeżymi owocami jagodowymi, jogurtem greckim, masłem orzechowym, innymi owocami lub ulubionym dodatkiem.

Wskazówki dotyczące najlepszej konsystencji

Ciasto na placuszki proteinowe zachowuje się inaczej niż tradycyjne ciasto na bazie mąki. Koncentrat białek serwatkowych pochłania płyn i zmienia strukturę masy, dlatego stopniowe dodawanie mleka ułatwia uzyskanie właściwej konsystencji.

Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj niewielką ilość mleka i ponownie wymieszaj. Jeśli wydaje się za rzadkie, odstaw je na chwilę przed smażeniem.

Utrzymuj średni lub średnio-niski ogień. Placuszki wysokobiałkowe mogą rumienić się szybciej niż tradycyjne, dlatego łagodniejsze smażenie pozwala dopiec środek bez nadmiernego przyciemnienia lub wysuszenia zewnętrznej warstwy.

Pomysły na podanie

Podawaj placuszki ze świeżymi truskawkami, borówkami, bananem, jogurtem greckim, kremem twarogowym, masłem orzechowym lub musem owocowym. Dla dodatkowej słodyczy możesz dodać niewielką ilość syropu klonowego.

Wanilia stanowi prostą bazę smakową, która dobrze komponuje się z wieloma dodatkami. Można także dodać cynamon, kakao, skórkę cytrynową lub owoce jagodowe, tworząc różne warianty.

Jak przechowywać bezglutenowe placuszki proteinowe

Bezglutenowe waniliowe placuszki proteinowe najlepiej podawać bezpośrednio po usmażeniu, ale można je również przygotować wcześniej.

Ostudzone placuszki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem. Unikaj nadmiernego podgrzewania, ponieważ długie działanie wysokiej temperatury może je wysuszyć.

Dlaczego warto użyć koncentratu białek serwatkowych w placuszkach bez mąki?

Koncentrat białek serwatkowych jest składnikiem białka mlecznego szeroko stosowanym w żywieniu sportowym, żywności wzbogacanej w białko, napojach, wyrobach piekarniczych, deserach i recepturach żywności funkcjonalnej.

W placuszkach bez mąki koncentrat białek serwatkowych jest czymś więcej niż źródłem białka. Współtworzy strukturę ciasta i może wpływać na zatrzymywanie wilgoci, rumienienie, odczucie w ustach oraz teksturę gotowego produktu.

Ponieważ przepis nie zawiera tradycyjnej mąki, szczególnie ważna jest równowaga między proszkiem białkowym, jajkami i płynem. Niewielkie zmiany parametrów lub ilości koncentratu białek serwatkowych mogą więc wpłynąć na końcową konsystencję.

Czy można dostosować ilość mleka?

Tak. Poszczególne koncentraty białek serwatkowych mogą mieć różne właściwości funkcjonalne, a na ciasto wpływa również wielkość jajek. Dodawaj mleko stopniowo, aż masa będzie gładka i łatwa do wylewania.

Jeśli zmienisz składnik białkowy lub jego ilość, może być także konieczne dostosowanie ilości płynu, aby placuszki pozostały miękkie.

Koncentrat białek serwatkowych od Agrocomplex

Agrocomplex produkuje i dostarcza koncentrat białek serwatkowych dla producentów żywności i do opracowywania produktów na całym świecie.

WPC nadaje się do żywienia sportowego, żywności wysokobiałkowej, wyrobów piekarniczych, deserów mlecznych, napojów, przekąsek i innych receptur funkcjonalnych wymagających wzbogacenia w białko oraz niezawodnych właściwości technologicznych.

Składniki mleczne Agrocomplex są wytwarzane w UE zgodnie z rygorystycznymi normami jakości, co zapewnia powtarzalne parametry, właściwości funkcjonalne i niezawodne dostawy do szerokiej gamy zastosowań spożywczych.