Pancake protéiné à la banane et à l’avoine

Le pancake protéiné à la banane et à l’avoine est un petit-déjeuner riche en protéines préparé avec du son d’avoine, de la banane, du yaourt et de la caséine micellaire. Il offre une texture moelleuse, la douceur naturelle de la banane et une association rassasiante de protéines et de fibres.

Cette recette est aussi un exemple concret de la façon dont la caséine micellaire peut être intégrée aux applications de petit-déjeuner et aux aliments enrichis en protéines. Associée au son d’avoine et aux autres ingrédients, elle contribue à obtenir une pâte consistante tout en augmentant la teneur en protéines des pancakes finis.

Ingrédients

• 100 g de son d’avoine
• 60 g de caséine micellaire
• Une pincée de levure chimique
• 1 c. à soupe de yaourt allégé
• 1 c. à soupe de noix de coco en poudre
• 1 blanc d’œuf
• ½ banane
• 4 c. à soupe de lait d’amande

Comment préparer les pancakes protéinés à la banane et à l’avoine

1. Verser le son d’avoine, la caséine micellaire, la levure chimique, le yaourt, la noix de coco en poudre, le blanc d’œuf, la banane et le lait d’amande dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfaitement homogène.
2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une petite portion de pâte dans la poêle et l’étaler délicatement si nécessaire.
3. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le pancake soit suffisamment ferme pour être retourné. Retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Servir les pancakes tièdes avec des fruits frais, du yaourt, de la purée d’oléagineux ou toute autre garniture de votre choix.

Conseils et variantes

Pour plus de saveur, ajouter un peu de cannelle ou de vanille à la pâte avant de mixer. Toutes deux s’accordent bien avec la douceur naturelle de la banane, sans sucre supplémentaire.

La consistance de la pâte peut varier selon le son d’avoine, la caséine micellaire et le yaourt utilisés. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait d’amande. S’il est trop liquide, le laisser reposer brièvement avant la cuisson afin que les ingrédients secs absorbent davantage d’humidité.

Pour le service, essayer des fruits rouges frais, des rondelles de banane, du yaourt, de la purée d’oléagineux ou une crème légère au fromage blanc. Ces garnitures apportent différentes textures et permettent d’adapter les pancakes à de nombreuses formules de petit-déjeuner.

Comment conserver les pancakes protéinés à la banane et à l’avoine

Les pancakes se dégustent de préférence tièdes et fraîchement préparés. Si nécessaire, les pancakes cuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffés avant d’être servis.

Pour retrouver une texture agréable, les réchauffer brièvement dans une poêle sèche ou dans un autre appareil adapté, plutôt que de les surchauffer.

Pourquoi utiliser la caséine micellaire dans des pancakes ?

La caséine micellaire est un ingrédient protéique laitier qui permet d’augmenter la teneur en protéines des produits de petit-déjeuner, des en-cas, des desserts et d’autres formulations nutritionnelles. Dans cette recette, elle s’associe au son d’avoine pour créer une pâte à pancakes épaisse et consistante.

La caséine présente des caractéristiques fonctionnelles différentes de celles des protéines de lactosérum et peut influencer la rétention d’eau, la texture, la viscosité et la sensation en bouche. Ces propriétés rendent la caséine micellaire utile dans les formulations où l’enrichissement en protéines et la texture sont tous deux importants.

Au-delà des pancakes, la caséine micellaire est largement utilisée en nutrition sportive, dans les desserts enrichis en protéines, les produits laitiers, les barres, les mélanges en poudre et d’autres applications d’aliments fonctionnels.

La pâte à pancakes peut-elle être ajustée ?

Oui. Les pâtes enrichies en protéines nécessitent souvent de petits ajustements, car les différentes poudres protéiques et ingrédients secs absorbent l’humidité différemment. Si la pâte devient trop dense, ajouter du lait d’amande petit à petit jusqu’à obtenir une consistance facile à verser.

La saveur peut également être ajustée avec de la cannelle, de la vanille, du cacao, des fruits ou d’autres ingrédients, tout en conservant l’association de base avoine, banane et caséine micellaire.

Caséine micellaire d’Agrocomplex

Agrocomplex produit et fournit de la caséine micellaire destinée aux industriels de l’agroalimentaire et au développement de produits. Elle convient à la nutrition sportive, aux aliments enrichis en protéines, aux desserts, aux applications laitières, aux en-cas et à d’autres formulations fonctionnelles.

Nos ingrédients laitiers sont fabriqués dans l’Union européenne selon des normes de qualité strictes, avec des spécifications constantes et une fonctionnalité fiable pour une large gamme d’applications alimentaires.