Overnight oats riches en protéines

Les overnight oats riches en protéines sont un petit-déjeuner à préparer à l’avance, tout simple, à base de flocons d’avoine, de yaourt, de lait, de fruits et de concentré de protéines de lactosérum. Ils développent une texture crémeuse pendant la nuit au frais et constituent une manière pratique d’ajouter des protéines au repas du matin.

Cette recette illustre également de manière concrète la façon dont le concentré de protéines de lactosérum peut être intégré aux produits de petit-déjeuner et aux applications alimentaires froides. Le WPC se mélange au lait et au yaourt tout en apportant des protéines laitières et en favorisant la texture crémeuse des overnight oats obtenus.

Ingrédients

• 15 g de concentré de protéines de lactosérum
• ½ tasse de lait de votre choix
• ½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1½ c. à café de graines de chia, facultatif
• ½ tasse de yaourt nature ou aromatisé
• ½ tasse de fruits ou de fruits rouges frais ou surgelés

Comment préparer les overnight oats riches en protéines

1. Mélanger le concentré de protéines de lactosérum avec le lait dans un shaker ou un récipient à part, jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux visibles.
2. Mettre les flocons d’avoine, les graines de chia facultatives, le yaourt et le mélange protéiné préparé dans un bocal ou un bol. Bien remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer délicatement les fruits ou les fruits rouges au mélange d’avoine, ou les réserver pour les ajouter en garniture juste avant de servir.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit. Pendant ce temps, les flocons d’avoine et les graines de chia absorbent le liquide et développent une texture tendre et crémeuse.
5. Déguster bien frais ou, si vous le préférez, réchauffer brièvement au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes. Ajouter des fruits, des noix, des graines, de la purée d’oléagineux, du granola, de la cannelle ou d’autres garnitures avant de servir.

Garnitures et ingrédients à ajouter

Les overnight oats se personnalisent facilement avec différentes saveurs et textures. Fruits rouges frais ou surgelés, banane, pomme, mangue ou autres fruits peuvent être ajoutés directement dans l’avoine ou utilisés en garniture avant de servir.

Pour plus de texture, essayer des noix concassées, des graines de chia, des graines de tournesol, des graines de courge ou du granola. Le beurre de cacahuète ou la purée d’amande apporte de la richesse, tandis que la cannelle ou l’extrait de vanille ajoute de la saveur sans modifier la recette de base.

Si des fruits surgelés sont mélangés à l’avoine avant la réfrigération, ils décongèlent progressivement et libèrent un peu de jus dans la préparation, ce qui peut apporter à la fois du goût et de la couleur.

Astuces pour une texture d’overnight oats parfaite

Les flocons d’avoine à l’ancienne conviennent particulièrement bien, car ils s’attendrissent au réfrigérateur tout en conservant un peu de mâche. La consistance finale peut varier selon le type de flocons d’avoine, le yaourt, le concentré de protéines de lactosérum et les graines de chia facultatives utilisés.

Si le mélange devient trop épais après le passage au frais, incorporer un peu de lait avant de servir. Pour des overnight oats plus épais, utiliser un peu moins de liquide ou ajouter des graines de chia, qui absorbent l’humidité pendant le repos.

Mélanger le concentré de protéines de lactosérum avec le lait avant de l’associer aux autres ingrédients permet de mieux répartir la poudre protéique et réduit le risque de grumeaux.

Comment conserver les overnight oats riches en protéines

Conserver les overnight oats préparés dans un bocal couvert ou un récipient hermétique au réfrigérateur. Préparer l’avoine la veille au soir les rend pratiques pour le petit-déjeuner à la maison, au travail ou après un entraînement matinal.

Les garnitures croquantes comme les noix ou le granola s’ajoutent de préférence peu avant de servir si vous souhaitez qu’elles restent croustillantes.

Pourquoi utiliser du concentré de protéines de lactosérum dans les overnight oats ?

Le concentré de protéines de lactosérum est un ingrédient protéique laitier qui peut être intégré à des aliments froids sans nécessiter de cuisson. Dans les overnight oats, il se mélange au lait et au yaourt pour augmenter la teneur en protéines tout en favorisant une consistance crémeuse et rassasiante.

Le WPC est largement utilisé en nutrition sportive, dans les produits de petit-déjeuner, les en-cas enrichis en protéines, les boissons, les applications laitières, les produits de boulangerie et les aliments fonctionnels. Sa composition et ses propriétés fonctionnelles le rendent adapté à un large éventail de formulations nutritionnelles.

Le comportement exact du concentré de protéines de lactosérum peut varier selon sa spécification : de légers ajustements des niveaux de liquide peuvent donc être nécessaires lors du développement de recettes enrichies en protéines à plus grande échelle.

Les overnight oats peuvent-ils se manger chauds ?

Oui. Bien que les overnight oats se dégustent généralement bien frais, ils peuvent aussi être réchauffés brièvement avant d’être consommés. Les passer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes, remuer et vérifier la température avant de servir.

Si le réchauffage épaissit trop la préparation, ajouter un peu de lait et remuer jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.

Concentré de protéines de lactosérum d’Agrocomplex

Agrocomplex produit et fournit du concentré de protéines de lactosérum destiné aux fabricants de produits alimentaires et au développement de produits dans le monde entier.

Le WPC convient aux produits de petit-déjeuner, à la nutrition sportive, aux aliments enrichis en protéines, aux applications laitières, aux produits de boulangerie, aux boissons, aux en-cas et à d’autres formulations fonctionnelles où la teneur en protéines et des performances technologiques fiables sont essentielles.

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