Anwendungen und Einsatzmöglichkeiten von Permeaten

Anwendung von Milch- und Molkepermeaten

Milch– und Molke-Permeate werden in einer Vielzahl von Lebensmittelindustrien eingesetzt.

Backwaren

Permeat trägt zur Bräunung von Backwaren durch die Maillard-Reaktion von Laktose und anderen in einer Formulierung vorhandenen reduzierenden Zuckern (in Kombination mit verfügbarem Protein) bei, was beim Erhitzen Farbe verleiht. Die Bräunung verbessert nicht nur das Aussehen, sondern verleiht auch einen angenehmen karamellisierten Geschmack. Feuchtigkeitsretention ist ein zusätzlicher Vorteil bei Backwaren. Der Laktosegehalt im Teig kann auch Brote, Muffins, Kuchen und Kekse erzeugen, die ihre Weichheit über einen längeren Zeitraum behalten und die Haltbarkeit verlängern. Diese Weichheit wird auf eine bessere Emulgierung des Fetts in der Formulierung und die erhöhte Wasserbindungskapazität zurückgeführt.

Suppen und Soßen

Neben der Reduzierung von Natrium kann Permeat den Geschmack verbessern und zur Konsistenz/Textur eines Produkts für Suppen- und Soßenhersteller beitragen. Die Verwendung in milchbasierten Suppen oder Soßen ist eine natürliche Passform für Permeat. Es trägt zu den bereits in diesen Anwendungen vorhandenen milchbasierten Geschmacksrichtungen, der Textur und dem cremigen Erscheinungsbild bei. Permeat kann auch in tomatenbasierten Suppen und Soßen verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und die in diesen Produkten vorhandene Säure auszugleichen.

Süßwaren

Glasuren, Überzüge und Nicht-Schokoladen-Süßigkeiten können Permeat verwenden, um die Süße zu reduzieren und gleichzeitig wichtige Kristallisationseigenschaften bereitzustellen. In Karamellprodukten kann Permeat dazu beitragen, süße, gebräunte Aromen und Farben zu entwickeln. Es wird empfohlen, die Menge des zu einem Karamell hinzugefügten Permeats aufgrund des hohen Laktosegehalts zu beachten. Laktose hat eine begrenzte Löslichkeit und kristallisiert bei über dem optimalen Niveau liegenden Mengen in einem Produkt wie Karamell, sobald es abgekühlt ist, wodurch eine körnige Textur entsteht. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass andere Milchzutaten wie kondensierte Magermilch oder gesüßte Kondensmilch, die bei der Karamellherstellung verwendet werden, ebenfalls hohe Laktosewerte enthalten, und der Gesamtlaktosegehalt sollte bestimmt werden, um die Zugabe von Permeat zu berechnen.

Trockenmischungen

Gewürzmischungen, Makkaroni-und-Käse-Mischungen, Nudelmischungen und Gewürzmischungen für salzige Snacks könnten Permeat verwenden, um einen sauberen Milchgeschmack und eine Reduzierung des Natriumgehalts für diese herzhaften Anwendungen zu erzielen. Permeat ist ein guter Träger für Gewürze und trockene Aromen und hilft, diese gleichmäßig in einem Snack oder zubereiteten Gericht zu verteilen.

Fleisch

Neben der Reduzierung von Natrium in Fleischprodukten kann Permeat die Bräunung verbessern und die Farbe schützen, bittere Geschmäcker maskieren und die Strukturbildung verbessern. Die Laktose im Permeat liefert ein wirksames Kohlenhydrat für Starterkulturen bei der Zubereitung von fermentierten Würsten und gekochtem Schinken.

Milchprodukte

Anwendungen wie Dips, Käsesoßen, Schmelzkäse und Speiseeis könnten ebenfalls Permeat enthalten, sofern die Verwendung innerhalb der Identitätsstandards liegt. Permeat kann eine gute Quelle für Milchtrockenmasse sein und einen sauberen Geschmack bieten. Eine Käsesoße oder Speiseeis sind weitere Anwendungen, bei denen die Löslichkeit der Laktose wichtig wird.

Getränke

Milchpermeat wurde als Zutat in Getränkeanwendungen verwendet. Sowohl Milch- als auch Molkepermeat können in einer Trockenmischung oder einem trinkfertigen Getränk verwendet werden. Beide Zutaten tragen aufgrund ihrer Laktose und natürlich vorkommender Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium zum Nährwert des Getränks bei. Viele Getränke werden mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, und die Verwendung von Permeat ermöglicht es einem Entwickler, diese Mineralstoffe aus einer Milchquelle hinzuzufügen, anstatt sich auf chemische Quellen zu verlassen. Es ist möglich, ein milchbasiertes isotonisches Getränk mit Permeat herzustellen, das die wichtigen Elektrolyte Natrium und Kalium liefert, um den Körper zu rehydrieren, sowie Laktose als Kohlenhydratquelle für Energie.